Inserito il 21 maggio 2008 da fastdami
Categorie: Sapere Culinario
Loading ...La fava è un alimento che affonda le proprie radici nella notte dei tempi ed è stata uno dei primi nutrimenti dell’uomo.
Ben conosciuta dagli egizi e dai greci che la consideravano un cibo da evitare per via dei suoi fiori macchiati di nero, la macchia ha la forma della “T”, iniziale della parola greca Tanatos (morte).
Anche i romani mantennero viva questa idea del legame tra la fava e la morte ma se ne cibarono abbondantemente.
Ancora oggi la tradizione vuole che intorno al 2 novembre si confezionino le “fave dei morti”, deliziosi biscottini a base di pasta di mandorle.
La fava è una pianta annuale, appartiene alla famiglia dei legumi, il suo nome vero è Faba vicia ed è coltivata sopratutto nei paesi a clima temperato.
Le varietà di fave che oggi vengono normalmente utilizzate in cucina fanno parte del gruppo “maior” e sono la Windsor, l’Acquadolce, la Modicana, la Comune, la Siciliana; Le varietà del gruppo “minor” sono utilizzate come foraggio per il bestiame..
Il basso contenuto di grassi e sopratutto di carboidrati la rendono un alimento particolarmente adatto nelle diete per diabetici ed obesi.