Ingredienti per due persone:

• 100 grammi di speck
• un mazzetto di asparagi (8 circa)
• due uova
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• pepe quanto basta
• pecorino romano grattugiato quanto basta
• parmigiano grattugiato quanto basta
• 200 grammi di spaghetti

Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando le parti più dure e metterli in una padella capiente con un filo d’olio, sale, pepe ed una tazza d’acqua per facilitare la cottura. Lasciare cuocere per 10 minuti circa.

Tagliare lo speck a listarelle o a dadini, e farlo appena rosolare nell’olio in una padella. A parte, in un piatto cupo, battere le uova intere con la forchetta ed aggiustarle di sale e pepe.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente, versarli direttamente nella padella degli asparagi ed aggiungere le uova battute e lo speck mescolando velocemente.

Mettere un coperchio sulla padella ed attendere qualche secondo perchè le uova si rapprendano (senza esagerare).

Aggiungere il pecorino romano ed il parmigiano grattugiato in parti uguali, ed il pepe appena macinato.