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Ingredienti per 4 persone:
- 12 pomodori ben maturi e piccoli
- 250 grammi di riso circa
- un ciuffetto di basilico e prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
- 6 patate di media grandezza
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Con un coltellino affilato tagliare i pomodori nella parte alta come per aprirvi un piccolo coperchio, svuotarli della polpa e dei semi e salarli delicatamente all’interno.
Passare la polpa con il passapomodori, mescolarla con il riso, l’aglio il basilico ed il prezzemolo tritati finemente, l’olio il sale ed il pepe. Lasciare questo ripieno a riposare per circa un’ora e se dovesse risultare asciutto aggiungere qualche pelato passato aggiustando di nuovo di sale e mescolando bene.
Riempire i pomodori con il riso condito, colare su ognuno un filo d’olio e richiuderli con il loro coperchietto.
Sistemare i pomodori in una teglia molto comoda insieme alla patate sbucciate e tagliate a spicchi e condite con olio, sale e pepe.
Infornare a 200 gradi fino a cottura completa (si possono considerare cotti quando assumono un aspetto grinzoso ed un pò bruciacchiato e le patate risultano ben dorate).
Si possono servire ancora caldi ma, a mio parere, freddi sono più buoni.