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Ingredienti:
- 1 kilogrammo di cozze
- una tazza di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 6 pomodorini
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- pepe nero macinato all’istante
Pulire bene le cozze e farle aprire in padella con la loro acqua a fuoco vivo.
Eliminare la parte della valva vuota lasciando solo quella che contiene il mollusco.
Mescolare in una terrina il pangrattato con l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente, un pizzico di sale, un cucchiaio dell’acqua di cottura delle cozze ed olio quanto basta.
Riempire le cozze con l’impasto di pangrattato e disporle ordinatamente sulla placca del forno, irrorare bene con l’olio a filo e distribuire bene dei pezzetti di pomodoro su ogni cozza; spolverare con una macinata di pepe nero ed infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.