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Ingredienti:
- 1 kg. di trippa
- 1 kg. di pomodori pelati
- mezza carota
- mezza cipolla
- mezza costa di sedano
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- peperoncino quanto basta
- un ciuffetto di menta romana
Tradizionalmente, a Roma, questo piatto si consuma di sabato ma voi potete prepararlo quando volete il risultato sarà sempre eccellente e la “scarpetta” immancabile.
Lavare bene la trippa sotto l’acqua corrente, tagliarla a listarelle larghe 1 centimetro, lessarla per almeno dieci minuti e scolarla.
Preparare un soffritto con carota, cipolla, sedano tagliati a dadini e peperoncino, quando il soffritto è pronto aggiungere la trippa e lasciarla insaporire sul fuoco per dieci minuti sfumando con vino bianco secco.
Aggiungere i pomodori pelati passati, la menta romana e lasciare andare la cottura per almeno un’ora.
A fine cottura aggiungere ancora qualche fogliolina di menta e servire con abbondante pecorino romano grattugiato.