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Ingredienti per due persone:
- 180 grammi di fettuccine all’uovo
- 100 grammi di prosciutto crudo in una sola fetta
- 100 grammi di piselli
- mezza cipolla
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- una noce di burro
- parmigiano grattugiato quanto basta
Tritare finemente la cipolla in una padella abbastanza capiente e lasciarla imbiondire nell’olio e nel burro.
Lessare i piselli in poca acqua salata, scolarli bene e taglliare il prosciutto a dadini.
Aggiungere il prosciutto ed i piselli al soffritto di cipolla e lasciar andare la cottura a fuoco basso per qualche minuto aggiustando di sale se necessita.
Battere le uova in una terrina con un pizzico di sale, pepe ed un pò di parmigiano grattugiato.
Lessare le fettuccine, scolarle al dente e condirle direttamente (se vi piace) nella padella versando sopra le uova sbattute.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato e pepe nero macinato all’istante.