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Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di farfalle
- 10 asparagi (circa)
- 100 grammi di emmental
- due cucchiai di panna da cucina
- due cucchiai di mascarpone
- mezzo bicchiere di latte (circa)
- parmigiano grattugiato quanto basta
- una bustina di zafferano
Lessare gli asparagi in abbondante acqua salata, scolarli e tagliarli a pezzetti (curando di scartare le parti più dure).
In una padella capiente mescolare la panna, il mascarpone, il latte, l’emmental grattugiato, lo zafferano, salare e pepare adeguatamente e lasciare sul fuoco per alcuni minuti senza arrivare a far bollire gli ingredienti (sappiatevi regolare con la quantità di latte, la salsa finale deve risultare abbastanza liquida).
Aggiungere alla salsa gli asparagi già tagliati.
Lessare le farfalle, scolarle al dente e condirle (se vi piace) direttamente nella padella.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato.