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Ingredienti:
- 250 grammi di fave giovani già sgusciate
- un piede di lattuga
- 1 cipolla
- 100 grammi di guanciale
- olio extravergine di oliva quanto basta
Un altro piatto della tradizione romana per riscoprire con gioia sapori di altri tempi.
Tritare finemente la cipolla, tagliare il guanciale a dadini e farli rosolare in un cucchiaio d’olio, quindi aggiungere le fave (devono essere freschissime e giovani – se invece le avete un pò vecchiotte è necessario togliere anche la buccia) e lasciare cuocere a fuoco lento per quindici minuti circa aggiungendo un poco di acqua per facilitare la cottura.
Lavare la lattuga, tagliarla a listarelle abbastanza sottili, aggiungerla alle fave e lasciare cuocere per ancora dieci minuti circa. Aggiustare di sale e pepe (se preferite potete mettere un pò di peperoncino senza esagerare).
Possono essere servite come contorno sia calde sia a temperatura ambiente.