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Ingredienti:
- 800 grammi di ricotta
- 300 grammi di albicocche sciroppate
- 200 grammi di zucchero
- 3 bicchierini di maraschino
- 2 tuorli d’uovo
- una confezione di savoiardi
- ciliege candite quante bastano
Sembra un dolce difficile ma in realtà basterà fare le cose con attenzione e precisione ed i risultati vi sorprenderanno.
Preparare la crema di farcitura a freddo mescolando la ricotta con un bicchierino di maraschino, lo zucchero ed i tuorli d’uovo, fino ad ottenere un composto ben omogeneo (badate di scegliere una ricotta molto soda ed asciutta per fare in modo che la crema sia molto soda e non faccia collassare la Charlotte una volta rovesciata sul piatto di servizio).
Foderare il fondo ed i bordi di un recipiente alto e stretto (esistono in commercio gli stampi da Charlotte ma va bene anche un terrina di adeguate forma e dimensioni) con la stagnola da cucina e poi con i savoiardi appena bagnati nel maraschino stemperato con l’acqua.
Riempite con metà della crema di ricotta, fare uno strato di albicocche ben scolate ed asciugate e finire con la rimanente crema ed un ultimo strato di savoiardi bagnati a chiusura della Charlotte.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno tre ore.
Rovesciare su un piatto adatto, eliminare l’alluminio e guarnire con le ciliege candite.