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Ingredienti:
- 300 grammi circa di fegatini di pollo
- 1 cipolla
- alcune foglie di alloro ed altre erbe aromatiche a piacere
- 100 grammi di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchierino di cognac
- una manciatina di capperi
- qualche fetta di pancarrè oppure pane casereccio
Preparare i fegatini aprendoli con il coltello e raschiando la sostanza interna fino ad ottenere un purea privata di tutte le parti più nervose e dure.
In un piccolo tegame far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la cipolla tritata finemente, un goccio d’acqua, tutti gli aromi disponibili ed attendere che la cipolla sia ben appassita.
Aggiungere la purea di fegatini e due cucchiai di olio al burro fuso, aggiustare il sale ed il pepe e lasciar andare la cottura per qualche minuto; aggiungere il cognac e finire la cottura (almeno 10 minuti; il punto di cottura si riconosce in quanto il fegato cambia colore schiarendo visibilmente).
Abbrustolire il pancarrè tagliato a triangolini (ma può andare bene anche un buon casereccio) e preparare i crostini guarnendo con i capperi.