Maritozzi quaresimali n.2 (cucina romana)
Ingredienti:
- 1 dose di pasta di pane
- 3 cucchiai d’olio
- 100 grammi di uvetta
- 50 grammi di pinoli
- 100 grammi di canditi
- 4 cucchiai di zucchero
- uno sciroppo di 50 grammi di zucchero e poca acqua per la finitura
Questa è la ricetta dei “quaresimali” così come piacevano ai romani del secolo scorso (ma sicuramente, il loro gusto semplice piacerà anche a voi).
Preparare una pasta di pane come descritto nella ricetta presente nel sito (oppure acquistatela già pronta dal vostro fornaio), lavorarla col l’olio, lo zucchero, e poi gradualmente aggiungere l’uvetta lavata ed asciugata, i canditi ed i pinoli.
Formare con la pasta dei piccoli panini e lasciarli lievitare in luogo caldo, sulla placca del forno foderata con carta da forno, coperti con canovaccio umido per mezza giornata.
Preparare uno sciroppo con 4 cucchiai di zucchero e pochissima acqua rimestandolo sul fuoco per qualche minuto.
Cuocere in forno molto caldo per circa 6 o 7 minuti e prima di sfornare pennellare i maritozzi con lo sciropo di zucchero.
Fave alla lattuga (cucina romana)
Ingredienti:
- 250 grammi di fave giovani già sgusciate
- un piede di lattuga
- 1 cipolla
- 100 grammi di guanciale
- olio extravergine di oliva quanto basta
Un altro piatto della tradizione romana per riscoprire con gioia sapori di altri tempi.
Tritare finemente la cipolla, tagliare il guanciale a dadini e farli rosolare in un cucchiaio d’olio, quindi aggiungere le fave (devono essere freschissime e giovani – se invece le avete un pò vecchiotte è necessario togliere anche la buccia) e lasciare cuocere a fuoco lento per quindici minuti circa aggiungendo un poco di acqua per facilitare la cottura.
Lavare la lattuga, tagliarla a listarelle abbastanza sottili, aggiungerla alle fave e lasciare cuocere per ancora dieci minuti circa. Aggiustare di sale e pepe (se preferite potete mettere un pò di peperoncino senza esagerare).
Possono essere servite come contorno sia calde sia a temperatura ambiente.
Fagioli con il gambuccio
Una ricetta non proprio leggerissima, ma gustosa. Molti di voi conosceranno i fagioli con le cotiche, questa è una variante.
Zucchine ripiene di carne alla romana (come le fa Cinzia)
Un secondo gustoso della tradizione romana che accontenterà anche i palati più raffinati… Provare per credere!
Charlotte di albicocche con la ricotta
Ingredienti:
- 800 grammi di ricotta
- 300 grammi di albicocche sciroppate
- 200 grammi di zucchero
- 3 bicchierini di maraschino
- 2 tuorli d’uovo
- una confezione di savoiardi
- ciliege candite quante bastano
Sembra un dolce difficile ma in realtà basterà fare le cose con attenzione e precisione ed i risultati vi sorprenderanno.
Crostini alla toscana (secondo Enrico)
Ingredienti:
- 300 grammi circa di fegatini di pollo
- 1 cipolla
- alcune foglie di alloro ed altre erbe aromatiche a piacere
- 100 grammi di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchierino di cognac
- una manciatina di capperi
- qualche fetta di pancarrè oppure pane casereccio
Preparare i fegatini aprendoli con il coltello e raschiando la sostanza interna fino ad ottenere un purea privata di tutte le parti più nervose e dure.
In un piccolo tegame far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la cipolla tritata finemente, un goccio d’acqua, tutti gli aromi disponibili ed attendere che la cipolla sia ben appassita.
Aggiungere la purea di fegatini e due cucchiai di olio al burro fuso, aggiustare il sale ed il pepe e lasciar andare la cottura per qualche minuto; aggiungere il cognac e finire la cottura (almeno 10 minuti; il punto di cottura si riconosce in quanto il fegato cambia colore schiarendo visibilmente).
Abbrustolire il pancarrè tagliato a triangolini (ma può andare bene anche un buon casereccio) e preparare i crostini guarnendo con i capperi.
Zucchine marinate (di Cinzia)
Ingredienti per 2 persone:
- 5 zucchine (regolatevi secondo la loro grandezza)
- uno spicchio d’aglio
- un ciuffetto di prezzemolo
- aceto quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- olio di semi per friggere
Lavare bene le zucchine, tagliarle a rondelle dello spessore di 2 o 3 millimetri.
Preparare l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente.
Friggere le zucchine nell’olio bollente, scolarle appena imbruniscono, disporle in una bella terrina e condirle con un pò di sale, un filo d’olio extravergine d’oliva, una spruzzata di aceto ed il trito di aglio e prezzemolo.
Proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti. Possono essere servite immediatamente ma sono più buone se lasciate riposare per qualche ora (ricordando di rigirarle spesso); vanno benissimo sia come antipasto sia come contorno.
Latte in piedi di Laura
Ingredienti per 12 persone:
- 3 fogli di colla di pesce
- mezza tazza di latte
- 1 litro di panna liquida per dolci
- 100gr di zucchero
- 1 scorza di limone
- 1 bicchierino di liquore dolce
- fragole o frutti di bosco (anche congelati)
Questa ricetta, meglio nota come panna cotta, ci viene proposta da Laura in un formato “inusuale” per velocucino.it (ben 12 persone), ma per stavolta facciamo uno strappo!
Focaccia ai broccoli
Ingredienti:
- 1 dose di pasta di pane
- 1 piccolo broccolo
- 3 salsicce
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- mezzo bicchiere di latte
- 200 grammi di fontina
Preparare una pasta di pane secondo la ricetta presente nel sito.
Lessare il broccolo in abbondante acqua salata, scolarlo e ripassarlo in padella con uno spicchio di aglio.
Battere le uova con il latte ed il parmigiano grattugiato e salare adeguatamente.
Con metà della pasta di pane, stesa con il matterello, foderare il fondo ed i bordi di una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, adagiare sulla pasta prima i broccoli, poi le salsicce sminuzzate e la fontina tagliata a dadini ed infine il composto preparato con le uova.
Stendere la pasta di pane rimasta, porla sopra la focaccia e sigillarla bene tutt’intorno.
Prima di infornare la focaccia pennellare con olio la superfice e spruzzarla di sale fino.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Zabajone liquore
Ingredienti:
- mezzo litro di latte
- una bacchetta di vaniglia
- 4 tuorli d’uovo
- 4 etti di zucchero
- 100 gr. di alcool per liquori
- 100 gr. di marsala
Una ricetta che vi stupirà, otterrete un liquore zabajone, molto più buono del famosissimo prodotto industriale, che potrete offrire ai vostri ospiti i quali non mancheranno di complimentarsi e chiedervi come avete fatto.
Far bollire il latte con la bacchetta di vaniglia e lasciar raffreddare.
A parte montare bene i tuorli con lo zucchero e poi rimestando lentamente aggiungere l’alcool ed il marsala, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
Aggiungere a poco a poco il latte bollito alle uova montate e lasciar riposare per altri 10 minuti.
Passare con un colino molto fitto per elliminare eventuali grumi (che però non si dovrebbero formare se fate tutto seguendo con calma le istruzioni) e versare in una bottiglia adeguata.
Si può consumare subito ma raggiunge il massimo se si lascia maturare per qualche giorno non dimenticando di agitarlo anche due tre volte al giorno ed ogni volta prima di versarlo nei bicchierini.