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Ingredienti:
- 300 grammi circa di fegatini di pollo
- 2 acciughe salate
- 10 capperi sottosale
- alcune foglie di salvia
- 100 grammi di burro
- olio extra vergine di oliva per friggere
- 1 bicchierino di cognac
- qualche cetriolino sottaceto
- pane affettato del tipo “ciriola” oppure il Panbauletto integrale di Mulino Bianco
Pulire i fegatini, eliminare le parti più dure, tagliarli a pezzi, salarli e cuocerli insieme alla salvia e metà del burro per qualche minuto in padella a fuoco basso.
Passare al mixer i fegatini insieme alle acciughe dissalate e diliscate ed ai capperi mondati dal sale fino ad ottenere un patè abbastanza omogeneo.
Rimettere tutto in padella con il rimanente burro e terminare la cottura aggiungendo nel finale un generoso bicchierino di cognac.
Tritare finemente qualche cetriolino sottaceto ed incorporarlo al composto.
Tagliare il pane a fette alte un dito, friggerle rapidamente nell’olio bollente, assorbire l’eventuale olio in eccesso con la carta da cucina e preparare i crostini spalmando il patè sul pane fritto, se si utilizza il Panbauletto integrale si può evitare la frittura ed è sufficiente tostarlo nel forno per qualche minuto.