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Ingredienti per 2 persone:
- 4/6 calamari (in base alla grandezza)
- 2 manciate di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 3 cucchiai d’olio
- capperi
- 2 bicchieri di vino
Svuotare, lavare i calamari e tenere le cuffie da parte.
Preparare un ripieno tritando finemente i tentacoli insieme all’aglio, al prezzemolo ed ai capperi. Impastare tutto con il pangrattato, con l’olio (quanto basta a rendere il ripieno morbido) ed aggiustare il sale ed il pepe.
Riempire le cuffie dei calamari con il ripieno e chiuderle infilando uno stuzzicadenti di traverso.
Disporre i calamari ripieni in una casseruola con un fondo di olio, poco sale e cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento irrorando di tanto in tanto con il vino bianco secco per non farli asciugare.