Loading ...
Ingredienti:
- 5 litri di acqua
- 1 kg. circa di rimanenze di pesci freschi (comprese le carcasse dei crostacei)
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 spicchi di aglio
- erbe profumate : timo, alloro, prezzemolo, basilico, finocchio etc..
- un bicchiere di vino bianco
- sale
Per alcune preparazioni a base di pesce è necessario avere a disposizione un brodo profumato adatto allo scopo, appunto il fumetto. Irrinunciabile per preparare il risotto alla crema di scampi o alla pescatora, ideale complemento per zuppe e salse.
Mettere l’acqua fredda e tutti gli altri ingredienti in una pentola capiente (le verdure tagliate a pezzi grossolani) e lasciare cuocere a fuoco basso con la pentola coperta per un paio d’ore schiumando il brodo di tanto in tanto se necesario. Lasciare raffreddare e filtrare con un colino fitto. Il fumetto può essere conservato ed anche surgelato.