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Ingredienti:
- 2 code di vitella
- mezzo kg. di coste di sedano
- 1 kg. di pomodori pelati
- 1 carota
- mezza cipolla
- un bicchiere di vino bianco
La coda alla vaccinara è un piatto della tradizione romana ed è da considerare un grande piatto unico ma la salsa è impareggiabile per condire la pasta (obbligatoriamente rigatoni).
Acquistate dal vostro macellaio di fiducia due codine di vitella già tagliate a pezzi, lavatele accuratamente e mettetele a cuocere in una pentola capiente con un soffritto di cipolla e carota tagliate a dadini, sale e pepe e quando la carne ha assunto il tipico colore della cottura aggiungete un abbondante bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare lentamente.
Aggiungete i pomodori pelati e lasciateli cuocere per 30 minuti circa quindi aggiungete le coste di sedano cui avrete tolto i filamenti più evidenti e duri.
Aggiustate il sale e lasciate cuocere ancora per un’ora e mezza circa (se necessario diluite di tanto in tanto con un pò di acqua calda o brodo).