Penne al fumo
Ingredienti per 2 persone:
- 200 grammi di penne rigate
- 100 grammi di pancetta affumicata
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- mezza confezione di panna da cucina (circa 100 ml.)
- latte quanto basta (circa mezzo bicchiere)
- 2 cucchiai di olio extra vergine
- parmigiano grattugiato
- peperoncino
In una padella capiente far rosolare la pancetta nell’olio insieme al peperoncino quindi aggiungere il pomodoro e lasciarlo asciugare a fuoco vivo per qualche minuto.
A fuoco moderato aggiungere la panna da cucina, completare la salsa con il latte (quanto basta perchè la salsa sia abbastanza diluita e di un bel colore rosato) ed aggiustare di sale.
Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla direttamente nella padella con la salsa ed il parmigiano grattugiato.
Diplomatici
Ingredienti:
- 1 dose di crema pasticcera
- 2 confezioni di pasta sfoglia
- 1 pan di spagna piccolo
- 2 bicchierini di strega
- 1 bicchierino di alchermes
- zucchero a velo per la finitura
Preparare una crema pasticcera attenendosi ricetta presente nel sito.
Stendere la pasta sfoglia e cuocere bene due rettangoli di pasta di identiche dimensioni.
Spalmare un velo di crema su uno dei due rettangoli e sovrapporre il pan di spagna tagliato a fettine dello spessore di circa 1 centimetro curando di ricoprire tutta la superficie. Bagnare il pan di spagna con il liquore strega stemperato nel latte ed addolcito con qualche cucchiaino di zucchero e poi con qualche spruzzata di alchermes.
Stendere sul pan di spagna uno strato di crema e completare con il secondo rettangolo di pasta sfoglia.
Spolverare con lo zucchero a velo e tagliare il dolce a quadrati con un coltello dentato molto affilato facendo attenzione di non rompere la pasta sfoglia.
Spaghetti con il pesto di santoreggia (di Mariella)
Ingredienti per 2 persone:
- 200 grammi di spaghetti (ma vanno bene anche le penne)
- un mazzetto di Santoreggia (Satureja hortensis)
- 1 spicchio di aglio
- tre cucchiai d’olio
- pinoli (quanto basta)
- 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
Sminuzzare finemente le foglioline più tenere della Santoreggia (che avrete messo ad ammorbidire nell’olio dalla sera prima), e pestarle nel mortaio con i pinoli, l’aglio, l’olio ed il sale quanto basta. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene il il pesto.
Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con il pesto. Aggiungere parmigiano grattugiato fresco secondo i vostri gusti.
Crostini alla Marchigiana
Ingredienti:
- 300 grammi circa di fegatini di pollo
- 2 acciughe salate
- 10 capperi sottosale
- alcune foglie di salvia
- 100 grammi di burro
- olio extra vergine di oliva per friggere
- 1 bicchierino di cognac
- qualche cetriolino sottaceto
- pane affettato del tipo “ciriola” oppure il Panbauletto integrale di Mulino Bianco
Pulire i fegatini, eliminare le parti più dure, tagliarli a pezzi, salarli e cuocerli insieme alla salvia e metà del burro per qualche minuto in padella a fuoco basso.
Passare al mixer i fegatini insieme alle acciughe dissalate e diliscate ed ai capperi mondati dal sale fino ad ottenere un patè abbastanza omogeneo.
Rimettere tutto in padella con il rimanente burro e terminare la cottura aggiungendo nel finale un generoso bicchierino di cognac.
Tritare finemente qualche cetriolino sottaceto ed incorporarlo al composto.
Tagliare il pane a fette alte un dito, friggerle rapidamente nell’olio bollente, assorbire l’eventuale olio in eccesso con la carta da cucina e preparare i crostini spalmando il patè sul pane fritto, se si utilizza il Panbauletto integrale si può evitare la frittura ed è sufficiente tostarlo nel forno per qualche minuto.
Spaghetti aglio e olio (di Massimo)
Ingredienti per 2 persone:
- 200 grammi di spaghetti
- uno spicchio di aglio
- peperoncino (q. b.)
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- pasta di acciughe (q. b.) o 4 acciughe salate
- due manciate di pangrattato
- prezzemolo tritato finemente (q. b.)
Far imbiondire l’aglio tagliato a pezzi nell’olio in una padella bassa e capiente, aggiungere quindi le acciughe ed il peperoncino in quantità confacente ai vostri gusti.
Aggiungere il pangrattato e lasciarlo tostare nell’olio bollente per qualche secondo a fuoco vivo ed a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
Lessare e scolare al dente gli spaghetti e condire direttamente nella padella
Spaghetti al basilico (di Sandra)
Ingredienti per 2 persone:
- 200 grammi di spaghetti
- 200 grammi di tonno sgocciolato
- 8 pomodori sammarzano
- due cucchiai di olio extravergine
- 8-10 foglioline di basilico
- sale e pepe quanto basta
Un primo profumato e velocissimo in quanto non prevede nessuna cottura oltre quella della pasta.
In una insalatiera sbriciolate il tonno sott’olio sgocciolato, aggiungete i pomodori crudi sbucciati e tagliati a pezzi (possibilmente eliminando i semi), il basilico spezzato grossolanamente in quantità abbondante, mescolate la salsa e salate al punto giusto.
Lessate gli spaghetti al dente e dopo averli conditi nella salsa spolverizzate con abbondante pepe nero macinato all’istante.
Mezze maniche all’ortolana (di Enrico)
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di mezze maniche
- 2 funghi, 2 zucchine, 1 peperone, 1 melanzana piccola
- 2 piccoli pomodori rossi
- mezza cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 150 grammi di pancetta tagliata a dadini
- peperoncino quanto basta
- pecorino romano quanto basta
Mettere in una padella capiente un filo d’olio e farvi appassire la cipolla tritata finemente, l’aglio sano ed un pizzico di peperoncino; aggiungere quindi la pancetta e lasciarla rosolare per quanche minuto con una spruzzata di vino bianco secco.
Tagliare tutte le verdure a cubetti e, dopo aver eliminato l’aglio, versarle nel soffritto, aggiustare sale e pepe e far ancare la cottura per una decina di minuti.
Aggiungere infine i pomodori spellati e tagliati a pezzi grossolani e prima di finire la cottura aggiungere il pecorino romano grattugiato.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla direttamente nella padella del condimento.
Pasta base per crepes
Ingredienti:
- 130 g di farina
- 300 ml latte
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di burro fuso
Questa ricetta e’ velocissima e permette di ottenere facilmente delle crepes leggere e adatte a farciture sia dolci che salate. Mescolare il latte e l’uovo intero, poi aggiungere la farina il sale e lo zucchero ( utilizzando un frullatore a immersione si ottengono ottimi risultati in pochi secondi). Lasciar riposare la pastella cosi’ ottenuta per mezz’ora, quindi aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Imburrare leggermente un padellino antiaderente, farlo scaldare sul fuoco vivo e versare un mestolo di pastella alla volta fino ad esaurimento dell’impasto. Farcire le crepes e passarle in forno per scaldarle.
Qualche idea per delle crepes dolci: crema spalmabile alle nocciole (;-)), marmellata di arance e liquore all’arancia, cioccolato e banane, gelato o semplicemente burro zucchero e scorza di limone grattugiata. Suggerimenti per crepes salate: funghi e mozzarella, asparagi e formaggio, prosciutto cotto e emmental, ricotta e spinaci gratinandole con besciamella e parmigiano..
Tiramisù
Ingredienti:
- 500 grammi di mascarpone
- 5 uova freschissime
- 100 grammi di zucchero
- una confezione di biscotti Savoiardi
- caffè (quanto basta)
- polvere di cacao amaro
Preparare la crema a freddo nel seguente modo: montare i tuorli con lo zucchero, a parte montare gli albumi molto freddi a neve ferma con un pizzico di sale, con delicatezza incorporare i tuorli e gli albumi con il mascarpone.
Preparare il caffè dolcificato.
Bagnare i Savoiardi nel caffè e disporli sul fondo di una bella pirofila, ricoprirli con abbondante crema di mascarpone e proseguire con gli strati fina ad esaurimento degli ingredienti.
Riporre il Tiramisù in frigorifero e, solo prima di servire, spolverizzare la superfice con il cacao amaro.
Esistono innumerevoli varianti di questa ricetta:
- è possibile utilizzare biscotti diversi dai Savoiardi, oppure si può utilizzare il pan di Spagna o una torta dolce casalinga (che consiglio vivamente, vedi ricetta nel sito)
- uno strato di biscotti può essere imbevuto nel marsala all’uovo anzichè nel caffè il che conferisce al dolce un gusto alcoolico
- la crema di mascarpone può essere realizzata amalgamando il mascarpone con una pari quantità di crema pasticcera (il gusto non sarà proprio identico ma la crema cotta è molto più “sicura” delle uova crude sopratutto se si ha a che fare con i bambini e/o con uova della cui freschezza non si è sicuri).
Seguendo i propri gusti ognuno pùò scegliere la personalizzazione che preferisce.
Ciambelline al vino n. 2 (di Adelaide)
Ingredienti:
- 500 grammi di farina
- 180 grammi di olio extra vergine
- 200 grammi di zucchero
- un quarto di litro di vino bianco
- semi di anice (quanto basta)
- una tazza di zucchero per la finitura
Un’altra ricetta, proveniente dai castelli romani, per le ciambelline al vino, che vale la pena di essere provata.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere tutti gli ingredienti al centro ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
stendere la pasta a bastoncino (spessore massimo 1,5 cm.) e formare delle ciambelline della grandezza che si preferisce, passarle nello zucchero e disporle sulla placca foderata di carta da forno.
Cuocere per circa 10 minuti a 180 gradi (controllate bene il forno in quanto cuociono molto velocemente).