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Ingredienti:
- 6 etti di farina
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 1 uovo
- 1 manciata di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai d’olio
- latte quanto basta
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia ed aggiungere l’uovo, il lievito, il formaggio grattugiato, l’olio ed aggiustare di sale e pepe. Come ultimo aggiungere il latte (battendo inizialmente con la forchetta) quanto basta per ottenere una pasta molle che sia possibile stendere con il matterello o con le dita.
Disporre la pasta (stesa alta circa un centimetro) in una teglia grande ed infornare a 180 gradi fino a cottura ultimata. La crescia deve essere ben cotta, quindi se vi riesce giratela e fatela colorire bene prima di sfornarla. Secondo le antiche ricette, la crescia dovrebbe essere cotta al testo (su una pietra posta nel camino e ricoperta di brace) ma questa pratica è di difficile attuazione nelle nostre case in città.
Benchè la tradizione la voglia farcita con il prosciutto crudo, si può farcire a piacimento con qualsiasi affettato, con formaggi molli e saporiti oppure con verdure ripassate in padella.