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Ingredienti per due persone:
- 100 grammi di guanciale
- due uova
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe quanto basta
- pecorino romano grattugiato quanto basta
- 200 grammi di spaghetti
Tagliare a dadini il guanciale, e farlo rosolare nell’olio in una padella capiente. A parte, in un piatto cupo, battere le uova intere con la forchetta ed aggiustarle di sale e pepe.
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente, versarli direttamente nella padella ed aggiungere le uova battute mescolando velocemente.
Mettere un coperchio sulla padella ed attendere qualche secondo perchè le uova si rapprendano (senza esagerare).
Aggiungere il pecorino romano grattugiato ed il pepe appena macinato