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Ingredienti per due persone:
- 200 grammi di bucatini
- 250 grammi di pomodori pelati
- 100 grammi di guanciale
- mezza cipolla
- mezzo cucchiaino di zucchero
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
- peperoncino quanto basta
- pecorino grattugiato
La mia ricetta personale per il più classico dei primi.
In una padella capiente far imbiondire la cipolla tritata nell’olio assieme al peperoncino, aggiungere il guanciale tagliato a dadini e farlo ben rosolare, infine versare nella padella il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere i pomodori pelati passati, lo zucchero, aggiustare di sale e cuocere la salsa per10 minuti circa rimestando continuamente.
Lessare i bucatini (ma vanno molto bene anche i rigatoni oppure i sedanini), scolarli al dente e condirli con la salsa ed abbondante pecorino romano grattugiato.