Patate farcite (idea di Pina)
Ingredienti:
- 5/6 patate di media grandezza
- 1 scatoletta di tonno da 125 grammi (circa)
- 1 uovo
- 150 grammi di provola
- 50 grammi di olive verdi snocciolate
- pangrattato
Tagliare da ogni patata un pezzetto in modo che si possa tenere in piedi e svuotarla quanto possibile con il vuotazucchine per fare posto alla farcia; scottarle per circa 3 minuti in acqua bollente salata, scolarle e lasciarle raffreddare.
A parte lessare le rimanenze dello svuotamento delle patate e passarle al passapatate.
Preparare una farcitura con il tonno, il tuorlo d’uovo, gli avanzi delle patate lessate, la provola tagliata a dadini, le olive snocciolate tagliate grossolanamente; mischiare bene i componenti ed aggiustare di sale e pepe.
Riempire ogni patata con la farcitura, rotolarla nella chiara d’uovo montata a neve e poi nel pangrattato.
Disporre le patate (in piedi) in una teglia unta ed infornare a 180 gradi per circa 15 minuti.
Crescia (anche detta Torta – tradizione umbro-marchigiana)
Ingredienti:
- 6 etti di farina
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 1 uovo
- 1 manciata di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai d’olio
- latte quanto basta
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia ed aggiungere l’uovo, il lievito, il formaggio grattugiato, l’olio ed aggiustare di sale e pepe. Come ultimo aggiungere il latte (battendo inizialmente con la forchetta) quanto basta per ottenere una pasta molle che sia possibile stendere con il matterello o con le dita.
Disporre la pasta (stesa alta circa un centimetro) in una teglia grande ed infornare a 180 gradi fino a cottura ultimata. La crescia deve essere ben cotta, quindi se vi riesce giratela e fatela colorire bene prima di sfornarla. Secondo le antiche ricette, la crescia dovrebbe essere cotta al testo (su una pietra posta nel camino e ricoperta di brace) ma questa pratica è di difficile attuazione nelle nostre case in città.
Benchè la tradizione la voglia farcita con il prosciutto crudo, si può farcire a piacimento con qualsiasi affettato, con formaggi molli e saporiti oppure con verdure ripassate in padella.
Involtini di lonza e parmigiano
Ingredienti:
- fettine di carpaccio di manzo q.b. (1 per involtino)
- fettine di lonza q.b. (1 per involtino)
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- farina
- foglie di salvia
- vino bianco
- aglio
- sale
Preparate ciascun involtino ponendo sopra ogni fettina di carpaccio una fettina di lonza, quindi cospargete un po’ di parmigiano e arrotolate l’involtino ben stretto (fermatelo con stuzzicadenti).
In padella versate un goccio di olio, aglio e le foglie di salvia. Fate appena scaldare e dopo aver disposto gli involtini spruzzateli con la farina. Girateli sull’altro fianco e spruzzate di nuovo, insieme ad un pizzico di sale. Quindi, fate sfumare col vino bianco. Il tutto, coprendo con un coperchio e a fuoco medio!
Buon appetito!
Cannoli alla crema
Ingredienti (cannoli):
- Un rotolo di pasta sfoglia fresca (circa 400 g)
- Un uovo
- Una noce di burro
- Zucchero a velo
Per la ricetta della crema pasticcera, da usare per farcire i cannoli, vedete l’articolo relativo.
Per preparare i cannoli vi serviranno degli stampi appositi, in metallo, a forma di cono, che possono essere acquistati presso negozi specializzati o di casalinghi.
Preparate la teglia su cui andrete a cuocere i cannoli cospargendola di un sottile strato di burro che servirà a non farli attaccare. Allo stesso modo, imburrate anche gli stampi, in numero adeguato alla dimensione della teglia.
Stendete la pasta sfoglia e tagliatela in strisce della dimensione di circa 2 centimetri. Prendete una striscia ed arrotolatela allo stampo, partendo dalla punta ed avendo cura di sovrapporre almeno 2 millimetri di pasta ad ogni passaggio.
Disponete gli stampi preparati sulla teglia. Sbattete l’uovo intero e con un pennellino bagnate la parte superiore dei cannoli, cosa che conferirà loro un aspetto più gradevole, quindi cospargete di zucchero a velo.
Accendete il forno a 160° e, quando è ben caldo, infornate. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti ma potete valutare voi stessi quando sono cotti i cannoli; in effetti la pasta sfoglia si gonfia notevolmente una volta cotta, inoltre l’uovo brunisce la parte superiore del cannolo.
Farcite i cannoli con una tasca da pasticcere con la crema. È possibile riempire i cannoli anche con ricotta o cioccolato, ma con la crema sono più buoni! In figura, potete ammirare gli strepitosi cannoli ottenuti con questa ricetta, che di recente hanno deliziato i miei colleghi di lavoro!
Alla prossima!
Velocucino.it – Staff
Frittelle di San Giuseppe (di nonna Maria)
Ingredienti:
- 1 kg. di pane casareccio sciapo
- 1 litro di latte + 1 bicchiere d’acqua
- 1 pizzico di sale
- la buccia di un limone grattugiato
- 4 uova
- 150 grammi di zucchero (circa)
- due bicchierini di liquore aromatico (a scelta)
- 1 bustina di lievito per dolci
- farina quanto basta
- olio per friggere
Tagliare il pane a pezzi e farlo bollire con il latte, l’acqua ed il sale.
Lasciare raffreddare, ridurre il pane cotto in poltiglia e mescolando aggiungere le uova una per volta, lo zucchero, il liquore, la buccia del limone graggugiata ed il lievito per dolci.
Amalgamare accuratamente ed aggiungere la farina quanta basta per ottenere un impasto abbastanza denso da poter prendere col cucchiaio.
Friggere a cucchiaiate nell’olio ben caldo, assorbire l’olio di troppo con carta da cucina e zuccherare abbondantemente.
Zucchine ripiene di tonno
Ingredienti:
- 8 zucchine
- 200 grammi di tonno (circa)
- 2 fette di pane
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 250 grammi di pomodori pelati
Bagnare il pane, strizzarlo bene ed impastarlo con il tonno ben sgocciolato, l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati, l’uovo, il parmigiano grattugiato ed aggiustare di sale e di pepe.
Svuotare le zucchine, riempirle con il composto ed aggustarle in una teglia con il fondo di olio extravergine d’oliva.
Lasciare cuocere in forno per almeno 20 minuti (per essere cotte al punto giusto, la buccia delle zucchine deve risultare raggrinzita), aggiungere il pomodoro passato, aggiustare ancora di sale e finire la cottura per altri 10 minuti circa.
Carbonara classica
Ingredienti per due persone:
- 100 grammi di guanciale
- due uova
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe quanto basta
- pecorino romano grattugiato quanto basta
- 200 grammi di spaghetti
Tagliare a dadini il guanciale, e farlo rosolare nell’olio in una padella capiente. A parte, in un piatto cupo, battere le uova intere con la forchetta ed aggiustarle di sale e pepe.
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente, versarli direttamente nella padella ed aggiungere le uova battute mescolando velocemente.
Mettere un coperchio sulla padella ed attendere qualche secondo perchè le uova si rapprendano (senza esagerare).
Aggiungere il pecorino romano grattugiato ed il pepe appena macinato
Polpette di lesso
Ingredienti:
- 7/8 etti circa di lesso
- quattro cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 grossa fetta di pane casareccio
- 1 piatto di pangrattato
- sale, pepe ed olio per friggere
Si tratta di una grande ricetta della tradizione popolare povera ed è un ottimo sistema per non buttare il lesso dopo aver fatto il brodo, sicuramente queste polpette sono più buone di quelle fatte con il macinato crudo.
Bagnare il pane nell’acqua (oppure se preferite in un pò di latte) e strizzarlo bene.
Passare al tritacarne il lesso ben sgrassato ed il pane.
Aggiungere le uova intere, il parmigiano grattugiato, l’aglio ed il prezzemolo tritati finissimi, aggiustare il sale ed il pepe ed impastare bene gli ingredienti.
Formare delle polpette delle dimensioni di una grossa noce (ma potete scegliere la grandezza che preferite secondo i vostri gusti personali) schiacciarle, passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente.
Pasta frolla
Ingredienti:
- 300 grammi di farina
- 150 grammi di burro
- 100 grammi di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- la buccia di un limone grattugiata
- una presa di sale
Disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro tagliato a pezzetti ed ammorbidito, lo zucchero, i tuorli d’uovo, la buccia del limone grattugiata e la presina di sale.
Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea e lasciarla riposare in luogo fresco prima dell’utilizzo.
Nella foto un esempio di crostata realizzata con questa ricetta base.
Crostata di crema e pinoli
Ingredienti:
- 1 dose di pasta frolla
- 1 dose di crema pasticcera
- 1 bustina di pinoli
- due scorzette di limone
Preparare una crema pasticcera (con la sola aggiunta di due scorzette di limone durante la cottura) ed una dose di pasta frolla secondo le ricette presenti nel sito. Dividere la pasta frolla in due parti e con una di queste foderare il fondo ed i bordi di una teglia molto bassa precedentemente imburrata. Spalmare la crema pasticcera sulla pasta frolla e cospargerla di pinoli in modo omogeneo. Stendere la rimanente pasta frolla e ricoprire la crema sigillando bene tutt’intorno i bordi della crostata.
Quest’ultima è una fase molto delicata che consiglio di eseguire stendendo la frolla su una carta da forno che poi capovolgerete con delicatezza sulla crema.
Ovviamente si può fare anche senza copertura (come si può apprezzare nella foto).
Infornare in forno già caldo per circa 40 minuti (secondo la grandezza del forno e la temperatura che avrete impostato (mai meno di 180 gradi). A cottura ultimata la crostata deve avere un bell’aspetto dorato con i bordi leggermente più scuri.